巻頭特集

焙煎したてのコーヒーが飲みたい

2020.02.14

コーヒーは焙煎（ばいせん）してからすぐに香りや味の変化が始まってしまうので、持ち味を十分に楽しむには、焙煎したての豆からいれるコーヒーが一番。そこで、今号では店内焙煎のコーヒーを提供するカフェを紹介する。（取材・文／古村典子）

味にこだわるカフェは
店内焙煎がポイント

コーヒーのおいしさにこだわるなら、やはり自家焙煎した、スペシャルティーコーヒー（注１）をサーブする店がベスト。ニューヨークには自家焙煎をうたうカフェはたくさんあるが、その多くが市内もしくは近郊の焙煎所を使っており、実際に店内で焙煎しているところとなると限られている。

そこで今回は、店内の焙煎マシーンを使い、自社の個性を生かしたフレッシュローストコーヒーをサーブするカフェを厳選した。

研究熱心で、常にベストを追求
コーヒープロジェクト・ＮＹ・アカデミー

フェアトレード、サステナビリティーを基本とする、いわゆるサードウェーブ・コーヒーのロースタリー＆カフェ。自社ブランドのコーヒーを焙煎するだけでなく、他社が焙煎するコーヒー豆も積極的に試してみるなど、とにかく研究熱心。

ロングアイランド・シティー（ＬＩＣ）の倉庫街にあり、外からはカフェには見えないのだが、店の手前が焙煎スペース、中ほどがカフェ、そして奥はラボ兼セミナールームになっている。

ここではポアオーバースタイル（注２）でミルクを入れず、豆の生産地やいれ方による、味わいの違いを感じてほしい。同店の知識豊富なスタッフが、豆にまつわるストーリーをきちんと説明しながら丁寧にいれてくれる。またポアオーバーでは使う器材（Ｖ60、カリタ、オリガミ、ケメックスなど）によって味わいが変わってくるので、どの器材がいいかは、自分が選んだ豆に合わせてスタッフにアドバイスをもらうといい。コーヒーの世界観がどんどん広がること間違いなし。

（注１）豆の供給ルートがしっかりコントロールされ、高い品質を保つコーヒーのうち、ＳＣＡ（Specialty Coffee Association）による等級テストで１００点満点中80点以上のものを、アメリカではスペシャルティーコーヒーと呼ぶ。

（注２）注文に応じて豆をひき、バリスタが１杯ずついれるフィルターコーヒーのこと。

イーストビレッジ、ダウンタウン・ブルックリンにもカフェがあり、LIC店で焙煎したコーヒーを提供

Coffee Project NY Academy
21-10 51st Ave.
Long Island City,NY 11101
coffeeprojectny.com

こだわりコーヒーのテーマパーク
スターバックス・リザーブ・ロースタリー

日夜観光客でにぎわう同店は、サービスや商品構成が多彩。３フロアにまたがる広大なスペースは、専門性やテーマ別にコーナーが分かりやすくレイアウトされており、初心者からコーヒー通まで楽しめる、まさにコーヒーのワンダーランドだ。

巨大なロースターで豆が焙煎されているのを間近に見ることができるのが最大の魅力の一つだが、さまざまなスタイルのコーヒーが味わえるのも売り。ラテやカプチーノなどのクラフトコーヒーを飲み、軽いスナックをつまむのなら、１階のメインバーへ。豆の原産地や品種、いれ方の違い（ドリップ、ポアオーバー、プレス、サイフォンなど）による味の差が分かる、コーヒーフライトを楽しむなら地下のエクスペリエンス・バーがおすすめ。

また１階左手にあるコーヒー豆カウンターでは、世界各地から厳選した豆を同店で焙煎したものが買える。２階はカクテルバー。