はじめてのターキー物語。

 

● 伝統 ●

オレンジターキー（6~8人分）

今回協力してくれた先生
Hatsune Naturmanさん

双子含む4児の母。五つ以下の食材で作る、おもてなし料理教室「Five or Under」を主宰。
ニュージャージー州チャタムと、マンハッタン・ユニオンスクエアにて開催中。子供連れも参加歓迎。
（ひでこコルトンさん主宰「NY＊おもてなし料理教室」認定校）
【問い合わせ】five-or-under.com／Instagram: @fiveorunder

 

1. ブライン液を作る

①オレンジは皮を向く。ニンニクも皮ごと横向きに切る。

②大きめの鍋を用意し水4リットルとブライン液材料全てを入れ、塩と砂糖が溶けるまで火にかける。

③室温程度まで冷めたら、ブライン液の完成。

 

 

2. ターキーの下処理

①冷凍のターキーを室内または冷蔵庫で解凍する。

②ターキーの首またはお尻側の穴から、中の首や内臓の入ったパッケージを取り出す。足を結んでいるビニールのタイは、調理後まで切らないこと。

 

 

3. ターキーをブラインする

①市販のブライン用のビニール袋にターキーを入れ、上からブライン液を注ぎ入れる。

②ターキーが全てブライン液に浸かるように、しっかりと袋を締め上げる（袋の容量が大きすぎることが多いため、ねじり上げたり、ダクトテープで横を止めてしっかりと浸かるようにする）。

③しっかりと浸かった状態で冷蔵庫に入れ、12〜24時間ブラインする。

4. ターキーを焼く

①オレンジは皮ごと4等分、ニンニクは皮ごと2等分にする。

②常温バターをボールに入れ、塩、ニンニクチューブ、残りのローズマリーの葉とタイムの葉（どちらも枝を削ぎ落とす）を混ぜ合わせる。

③ロースターまたは天板にタイムとローズマリーを数本置き、その上にターキーを置く。

④オレンジ、ニンニク、ローズマリー、タイム各数本を、ターキーの腹の中に詰める。

 

⑤ターキーの胸肉側、皮と肉の間に手を入れ混ぜ合わせたものを塗り込む。もも肉など他部分は皮の上から隙間なく塗り込み余ったバターは取っておく。

⑥クミンを満べんなくふりかけ、カ氏350度に予熱したオーブンの中段に、ロースターごと入れる。

 

完成!!

 

ポイント1　

切り分ける際、ダークミート（もも肉）、ホワイトミート（胸肉）を分けておくと、ゲストが好みの部位を選びやすい。

 ポイント２

焼いた後のロースターにたまった焼き汁（グレービー）は、そのままグレービーボートに移し、塩を足してから一緒にサーブする。

 ポイント３

ターキーは、触ってしっかりと肉がついている方が胸肉側。その反対側が背中側。焼く時には、胸肉側を上にして焼く。

 

 

材料

ターキー …………………….12-14lb

オレンジ ………………………….1個

ニンニクチューブ………大さじ3

※生のニンニクすり下ろし可

ニンニク …………………………1個

塩 ……………………………小さじ１

クミン …………………………..適量

バター……………………………..1本

（大さじ８相当、常温）

フレッシュローズマリー…. 7本

フレッシュタイム …………..12本

＜ブライン液の材料＞

塩 ………………………….1/2カップ

砂糖…………………………. 1カップ

オレンジ ………………………..１個

フレッシュローズマリー …..3本

フレッシュタイム …………….8本

ニンニク ………………………….1個

ブライン用のビニール製の袋

※味は変わるが、市販のブライン液セットもある。